Архитектура Аудит Военная наука Иностранные языки Медицина Металлургия Метрология Образование Политология Производство Психология Стандартизация Технологии |
Расчет и подбор оборудования. Холодильное оборудование ⇐ ПредыдущаяСтр 6 из 6
Вместимость холодильного оборудования устанавливаемого в холодном цехе определяется по формуле.
E Qmax-общая масса блюд реализуемых за час максимальной загрузки зала кг. γ -коэффициент учитывающий массу посуды в которой хранятся продукты (0.7) Е=338, 8/0, 7=484кг Требуемая вместимость 484 кг., поэтому принимаем к установке холодильный шкаф Pozis 538 с вместимостью 500 кг., что позволяет дополнительно увеличить производственную программу
Расчет и подбор немеханического оборудования. Производственные столы в холодном цехе подбирают по численности работников. Общую длину столов можно рассчитать по формуле. L=l*N Где, N-численность работников. l-средняя длина рабочего места (1, 5). L=1, 5*2=3 м. Определяем общее количество столов по n = = = 3 стола Расчет оборудования
Расчет площади цеха Расчет площади помещения рассчитывают по площади занимаемой оборудованием, и по нормативным данным: всех остальных помещений- по нормативным данным. На предприятиях питания, работающих по методу самообслуживания, отдельно рассчитывают площадь горячего цеха –по площади занимаемой оборудованием этого цеха и площадь занимаемую раздаточным оборудованием. Расчет площади цеха производят по формуле Sобщ= ГдеSобщ-площадь цеха Sполезн-площадь занимаемая под оборудованием. , k-коэффициент использования площади цеха (0.3). 8, 9/0, 3= 29≈ 30м2
Заключение Совершенствование организаций производства в общественном питании связанно с внедрением индустриальной технологии производства полуфабрикатов и кулинарной продукции высокой степени готовности на базе относительно крупных заготовочных предприятий системы общественного питания и предприятий пищевой промышленности и комплексного целенаправленного снабжения этой продукцией столовых, ресторанов, кафе, закусочных, магазинов кулинарии. Специфика отрасли заключается в максимальном обеспечении услугами предприятий общественного питания различных групп населения, что достигается при максимальном приближении предприятий непосредственно к потребителям. К общественным формам предприятия разделения труда в общественном питании относятся специализации, концентрация и кооперирование производства. Под концентрацией в общественном питании понимается процесс сосредоточения средств производства, работников на предприятиях или цехах большой мощности. Специализация предусматривает организацию производства в специализированных предприятиях или цехах, преднозначенных для выпуска определенного однородного ассортимента продукции (кондитерских, мучных, кулинарных изделий, полуфабрикатов). Концентрация и специализация производства предполагают установление организационно и экономически обоснованных производственных связей между предприятиями, совместно изготовляющими определенную продукцию, т. е кооперирование. Индустриализация выступает как главное направление в организации производства продукции общественного питания на современном этапе. В области совершенствования процессов организации производства основой является индустриализация общественного питания, под которой следует понимать централизованную организацию производства полуфабрикатов высокой степени готовности и готовых к потреблению кулинарных изделий на базе заготовочных предприятий с использованием паточно-механизированных, автомеханизированных линий и других видов эффективного оборудования.
Использованная литература 1. Дурумова Л.А. Методические указания к выполнению курсового проектирования Алматы 2017год 2. Радченко Л.А. «Организация производства на ПП» Феникс Растов на Дону 2012год 3. Никуленкова Г.Т. « Проектирование предприятия общественного питания» М. «Колос» 2007 год 4. «Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий»Здобнов А.И Цыганенко В.А Москва «Лада» 2009год
|
Последнее изменение этой страницы: 2019-04-19; Просмотров: 203; Нарушение авторского права страницы