Архитектура Аудит Военная наука Иностранные языки Медицина Металлургия Метрология Образование Политология Производство Психология Стандартизация Технологии |
Назва господарства |
Напра-влено |
Показники прийомки |
Примітка |
Підпис лаборанта | ||||||||||
вага | % жиру | % жиру | кислотність | щільність | % білку | температура | % СМЗ | Група частоти | Клас по редуктазі | сорт | ||||
Схема поопераційного контролю заготівельного молока
Операція | Контрольний показник | Виконавець | Об’єкт контролю | Примітка |
1 | 2 | 3 | 4 | 5 |
Огляд тари Органолептична оцінка Вимірювання температури Визначення кислотності Відбір об’єд-наних проб Визначення фізико-хімічних показників Сортування молока | Чистота тари, цілісність пломб, наявність гумових кілець у фляг і заглушок у цистерни Запах, смак, колір та консистенція Температура, 0С Кислотність, 0Т Виділена проба для аналізу Титрувальна кислотність, 0Т, масова частка жиру, %, густина, кг/м3, група чистоти, ефективність пастеризації, наявність консервувальних нейтралізуючих речовин Відповідність молока певному сорту зо ГОСТ | Лаборант, приймальник Лаборант і майстер (приймальник) Лаборант „ „ „ Лаборант і майстер (приймальник) | Кожна пакувальна одиниця Молоко із кожної фляги і відсіку цистерни Молоко із кожного відсіку цистерни та із 2-3 фляг партії Молоко із кожної фляги і відсіку цистерни Молоко кожної партії Точкова проба, або проба виділена для аналізу Те саме | Візуальний огляд При підозрі на захворювання тварин якість молока визначають за запахом і після кип’ятіння за смаком У сумнівних випадках проби беруть з усіх фляг У сумнівних випадках проби беруть з усіх фляг Відбирають пробу у присутності здавача, крім проб молока, доставленого залізницею Ефективність пастеризації контролюють у разі доставки пастеризованого молока; наявність консервувальних нейтралізуючих речовин при підозрі на фальсифікацію Сортують молоко відповідно до органолептичних показників і даних лабораторних аналізів |
Схема контролю показників заготівельного молока
Контрольований показник | Періодичність контролю | Відбір проб | Методи контролю, вимірювальні прилади |
1 | 2 | 3 | 4 |
Запах, смак, колір, консистенція | Щоденно | Із кожної транспортної місткості | Органолептичний, ГОСТ 13264 |
Температура, оС | “ | У кожному відсіку цистерни; у 2 — 3 флягах кожної партії, у сумнівних випадках — у 100% фляг | Термометр рідинний або ТС-101, ГОСТ 2667 |
Кислотність, оТ | ,, | Із кожного відсіку цистерни середній зразок для аналізу, виділений із об'єднаної проби | Титрометричний, ГОСТ 3624 |
рН | ,, | Із партії фляг у пробі для аналізу, виділеної із об'єднаної проби | рН-метр, ГОСТ 26781 |
Густина, кг/м3 | “ | Із кожного відсіку цистерни або партії фляг у пробі для аналізу, виділеної із об'єднаної проби | Ареометричний, ГОСТ 3625 |
Визначення чистоти за еталоном | ,, | Те саме | Фільтрування молока та порівняння з еталоном, ГОСТ 8218 |
Масова частка жиру, % | Щоденно кожна партія | Із кожного відсіку цистерни або партії фляг у пробі для аналізу, виділеної із об'єднаної проби | Кислотний, ГОСТ 5867 |
Масова частка білка, %, та вміст соматичних клітин | Не рідше 1 разу на декаду | Те саме | ГОСТ 25179 ГОСТ 23453 |
Вимоги діючого стандарту на молоко питне
Всі види питного молока розрізняється по масовій частці жиру і СЗМЗ, наповнювачі, а також по способу теплової обробки. Діючі стандарти на молочні продукти нормують органолептичні, фізико-хімічні, мікробіологічні показники продукту, крім того пред'являються певні вимоги до фасування, пакування, маркування і зберігання продукту.
МОЛОКО КОРОВ´ЯЧЕ ПИТНЕ ДСТУ 2661:2010
КЛАСИФІКАЦІЯ
Молоко коров'яче питне виробляють:
- пастеризоване;
- пряжене;
- ультрапастеризоване (УВТ — оброблене);
- стерилізоване.
Молоко питне залежно від масової частки жиру виробляють:
- нежирне (з масовою часткою жиру не більше ніж 1,0 %);
- з масовою часткою жиру від 1,0 % до 6,0 %.
Последнее изменение этой страницы: 2019-04-21; Просмотров: 228; Нарушение авторского права страницы