Архитектура Аудит Военная наука Иностранные языки Медицина Металлургия Метрология Образование Политология Производство Психология Стандартизация Технологии |
Расчет расхода продуктов для приготовления «Блинов по-царски»
Выход продукции 500 г - 5 порций (10 блинов), стоимость продуктов на 1 порцию – 3,21 руб. Суточный выпуск блинов по-царски 20 порций. 1) Стоимость суточных расходов на сырье 64,2 руб. (на 20 порций). 2) Расход электроэнергии 40 кВт/ч, за смену (14 часов) - 600 кВт/ч. Ее стоимость при тарифе 1,87 руб./кВт/ч – 1122 руб. Доля блинов по-царски 10 % от всего натурального объема в сутки. Стоимость электроэнергии в сутки 112,2 руб. 3) Зарплата повара - 7000 руб. в месяц, официанта - 6000, уборщицы – 5000, суточная зарплата рабочих - 1067 рублей + зарплата уборщицы 167 руб. Доля блинов по-царски 10 % от всего объема в сутки. Зарплата производственных рабочих составляет 123,4 руб. в сутки. Зарплата административно-управленческого персонала в месяц составляет 25 400 руб., за день их зарплата составит 847 руб., доля блинов по-царски 10%, зарплата административно-управленческого персонала составит 84,7 руб. 4) Арендная плата за помещение – 1333,3 руб. в сутки Доля блинов по-царски 10 % от всего объема в сутки Арендная плата за помещение 133,33 руб. в сутки 5) Непредвиденные расходы 20 руб. Таблица 8 Расчет себестоимости «Блинов по-царски»
Итого себестоимость блинов по-царски, выпускаемых в сутки: 537,83 руб. При суточной выпечке 20 порций себестоимость одной порции составит 26,89 руб. Таблица 9 Расчет расхода продуктов для приготовления «Украинских блинов»
Выход продуктов 500 г - 5 порций (10 блинов), расход продуктов на 1 порцию 3,0091 руб. Суточный выпуск «украинских блинов» 60 порций. 1) Стоимость суточных расходов на сырье 180,546 руб. (на 60 порций). 2) Расход электроэнергии 40 кВт/ч, за смену (14 часов) - 600 кВт/ч. Ее стоимость при тарифе 1,87 руб./кВт/ч – 1122 руб. Доля «украинских блинов» 30 % от всего натурального объема в сутки. Стоимость электроэнергии в сутки 336,6 руб. 3) Зарплата повара - 7000 руб. в месяц, официанта - 6000, уборщицы – 5000, суточная зарплата рабочих - 1067 рублей + зарплата уборщицы 167 руб. Доля «украинских блинов» 30 % от всего объема в сутки. Зарплата производственных рабочих составляет 370,2 руб. в сутки. Зарплата административно-управленческого персонала в месяц составляет 25400 руб., за день их зарплата составит 847 руб., доля «украинских блинов» 30% от всего объема в сутки, зарплата административно-управленческого персонала составит 254,1 руб. 4) Арендная плата за помещение – 1333,3 руб. в сутки. Доля «украинских блинов» 30 % от всего объема в сутки. Арендная плата за помещение 399,99 руб. в сутки. 5) Непредвиденные расходы 60 руб. в сутки. Таблица 10 Расчет себестоимости «Украинских блинов»
Итого себестоимость «Украинских блинов», выпускаемых в сутки: 1601,436 руб. При суточной выпечке 60 порций себестоимость одной порции составит 26,69 руб. Таблица 11 |
Последнее изменение этой страницы: 2019-06-19; Просмотров: 246; Нарушение авторского права страницы