ПЕРЕЧЕНЬ РЕКОМЕНДУЕМОЙ ЛИТЕРАТУРЫ

Стр 1 из 2Следующая ⇒

СОДЕРЖАНИЕ

Ø Пояснительная записка

Ø Перечень рекомендуемой литературы

Ø Примерный тематический план

Ø Методические рекомендации по изучению теоретического материала

o Введение

o Тема 1. Классификация и морфология микроорганизмов

o Тема 2. Физиология микроорганизмов

o Тема 3. Культивирование и рост микроорганизмов

o Тема 4. Воздействие на микроорганизмы физических и химических

факторов

o Тема 5. Воздействие на микроорганизмы факторов живой природы

o Тема 6. Экология микроорганизмов

o Тема 7. Микробиологические процессы, вызываемые

микроорганизмами

o Тема 8. Патогенные микроорганизмы

o Тема 9. Микробиология продовольственного сырья и пищевых

продуктов

Ø Критерии оценки результатов учебной деятельности по лабораторным

работам

Ø Методические рекомендации по выполнению домашней контрольной

работы

Ø Выбор варианта контрольной работы

Ø Вопросы для контрольной работы

Ø Критерии оценки домашней контрольной работы

Ø Методические рекомендации по подготовке к обязательной контрольной

работе

o Перечень вопросов

Ø Критерии оценки результатов учебной деятельности учащихся

по дисциплине «Микробиология»

ПОЯСНИТЕЛЬНАЯ ЗАПИСКА

Учебной программой дисциплины «Микробиология» предусматривается изучение учащимися морфологии и классификации микроорганизмов; способов питания микроорганизмов и путей поступления питательных веществ во внутрь их клетки; способов получения микроорганизмами энергии; процессов, вызываемых микроорганизмами; значения микроорганизмов в природе и пищевой промышленности; особенностей патогенных микроорганизмов; микрофлоры продовольственного сырья и пищевых продуктов.

Дисциплина «Микробиология» изучается в тесной связи с такими дисциплинами, как «Технология приготовления пищи», «Гигиена и санитария общественного питания», «Товароведение пищевых продуктов», «Оборудование объектов общественного питания».

В процессе изучения дисциплины необходимо обеспечить у учащихся формирование:

ü представления об основных целях и задачах дисциплины;

ü понятия о видах микроорганизмов, процессах, вызываемых микроорганизмами, значении микроорганизмов в природе и промышленности;

ü знаний о классификации микроорганизмов, о размножении микроорганизмов, о способах питания и путей получения микроорганизмами энергии; о микрофлоре продовольственного сырья и пищевых продуктов, об устройстве и правилах эксплуатации микроскопа;

ü умений готовить к исследованию препараты микроорганизмов, проводить их микроскопирование, определять морфологические особенности микроорганизмов, производить посевы и пересевы микроорганизмов на питательные среды, определять влияние на микроорганизмы различных физических и химических факторов, проводить санитарно-бактериологический анализ проб воздуха, воды, определять бактериальную обсеменённость пищевых продуктов.

Изучение дисциплины должно способствовать развитию творческого мышления учащихся, их интереса к познавательной деятельности, выработки навыков самостоятельной работы с научной и учебной литературой.

При выполнении лабораторных работ, предусмотренных программой, закрепляются теоретические знания учащихся, формируются умения готовить препараты микроорганизмов к исследованию, производить посевы и пересевы микроорганизмов на питательные среды, определять бактериальную обсеменённость пищевых продуктов, обрабатывать и оформлять экспериментальные данные, делать выводы.

По материалу курса выполняется домашняя контрольная работа по одному из вариантов, приведённых в конце методических указаний.

По результатам изучения дисциплины к проводится обязательная (итоговая) контрольная работа, вопросы которой включают материал, являющийся наиболее важным.

ПЕРЕЧЕНЬ РЕКОМЕНДУЕМОЙ ЛИТЕРАТУРЫ

1. Азаров В.Н. Основы микробиологии и санитарии. - М.: Экономика, 1986

2. Аникеев З.В. Руководство к практическим занятиям по микробиологии. - М.: Просвещение, 1987

3. Богданов В.М. Техническая микробиология пищевых продуктов. - М.: Пищевая промышленность, 1968

4. Березин И.В. Биотехнология и ее перспективы. - М.: Агропромиздат, 1988

5. Вербина Н.М. Микробиология пищевых производств. - М.: Агропромиздат.1988

6. Жвирблянская А.Ю. Микробиология в пищевой промышленности. - М.: Пищевая промышленность, 1975

7. Лерина И.В. Лабораторные работы по микробиологии. - М.: Экономика, 1986

8. Моисеева Е.Л. Микробиология мясных и молочных продуктов при холодильном хранении. - М.: Агропромиздат, 1988

9. Сутин И.А. Микробиология. - М.: Медицина, 1973

10. Трушина Т.П. Основы микробиологии, физиологии питания и санитарии для общепита, Ростов - на-Дону «Феникс» 2000

11. Ухарцева И.Ю. Микробиология и санитария. Минск, 2006

ПРИМЕРНЫЙ ТЕМАТИЧЕСКИЙ ПЛАН

Темы	Количество учебных часов
Всего	В том числе	Время на самост. Работу уч-ся (часов)
для дневной формы	для заочной формы	на обзорные занятия	на лабор. занятия
Введение
1. Классификация и морфология микроорганизмов Лабораторная работа №1 Изучение устройства микроскопа, техники микроскопирования. Приготовление препаратов из различных культур микроорганизмов. Изучение морфологических признаков бактерий Лабораторная работа № 2 Изучение морфологических признаков плесневых грибов и дрожжей
2. Физиология микроорганизмов
3. Культивирование и рост микроорганизмов Лабораторная работа № 3 Приготовление питательных сред. Выполнение посевов и пересевов микроорганизмов
4. Воздействие на микроорганизмы физических и химических факторов Лабораторная работа № 4 Изучение влияния температуры, соли, сахара, антимикробных веществ на микроорганизмы
5. Воздействие на микроорганизмы факторов живой природы
6. Экология микроорганизмов Лабораторная работа № 5 Проведение санитарно бактериологического анализа проб воздуха, воды		0, 5	0, 5	2, 5
7. Микробиологические процессы, вызываемые микроорганизмами
8. Патогенные микроорганизмы
9. Микробиология продовольственного сырья и пищевых продуктов Лабораторная работа № 6 Определение степени бактериальной обсемененности пищевых продуктов		1, 5	0, 5	7, 5
Обязательная контрольная работа
Итого

МЕТОДИЧЕСКИЕ РЕКОМЕНДАЦИИ ПО ИЗУЧЕНИЮ

ТЕОРЕТИЧЕСКОГО МАТЕРИАЛА

Введение

В результате изучения данной темы учащиеся должны знать историю развития микробиологии, сущность и значение трудов Луи Пастера и Роберта Коха, русских микробиологов Мечникова И.И., а также основоположников технической и пищевой микробиологии - Костычева С.П., Буткевича В.С, Шапошникова В.Н., Никитинского Я.Я., Королева С.А.

Также необходимо обратить особое внимание на значение микробиологии для формирования специалистов в сфере общественного питания. Познакомьтесь с основными задачами курса, не забывайте, что материал курса тесно связан с такими дисциплинами как «Товароведение пищевых продуктов», «Физическая и коллоидная химия», «Технология приготовления пищи», «Оборудование объектов общественного питания».

Вопросы для самоконтроля:

1. Назовите задачи курса «Микробиология».

2. Какие вопросы изучает микробиология?

3. Изложите исторический путь развития микробиологии.

Литература: [1], с.3-8

[10], с.3-6

Тема 5. Воздействие на микроорганизмы факторов живой природы

При изучении данной темы необходимо уяснить сущность ассоциативных (метабиоз, мутуализм, синергизм, комменсализм) и антагонистических (антагонизм, антибиоз, паразитизм, хищничество) форм симбиоза; практическое использование форм симбиоза в пищевой промышленности.

Тема 7. Микробиологические процессы, вызываемые

Микроорганизмами

При изучении данной темы особое внимание обратите на наиболее типичные аэробные и анаэробные процессы, вызываемые микроорганизмами. Изучите процессы спиртового, молочнокислого, маслянокислого, пропионовокислого, уксуснокислого и лимоннокислого брожения.

Обратите особое внимание на химизм и условия брожения, промышленное использование их. Познакомьтесь с процессами разложения белков, называемыми гниением, химизмом и ролью их в живой природе и хранении пищевых продуктов.

Вопросы для самоконтроля:

1. Запишите химизм аэробных и анаэробных процессов, вызываемых микроорганизмами.

2. Какова роль маслянокислых и молочнокислых бактерий в процессах порчи пищевых продуктов?

3. Охарактеризуйте промышленное значение окисления этилового спирта.

4. Изложите окисление углеводов микроскопическими мицелиальными грибами с образованием органических кислот.

5. Назовите возбудителей гниения пищевых продуктов.

Литература: [1], с. 84-105

[10], с. 64-80

ПО ЛАБОРАТОРНЫМ РАБОТАМ

Зачтено выставляется, если:

ü задание выполнено в полном объеме;

ü учащиеся изучили устройство микроскопа, морфологию бактерий, плесневых грибов, дрожжей;

ü умеют готовить препарат «Раздавленная капля, «Висячая капля»;

ü производят окрашивание препарата микроорганизмов;

ü зарисовали форму бактерий: кокки, палочки, извитые;

ü зарисовали гифы и мицелий плесневых грибов, споры плесневых грибов, конидии и спорангии;

ü изучили и зарисовали морфологию следующих плесневых грибов: аидиум, пеницилиум, аспергиллус, мукор, склеритиния, альтернария, монилия, фитофтора;

ü изучили свойства и классификацию питательных сред:

ü умеют приготовить сухой питательный агар;

ü умеют производить стерилизацию среды; посев микроорганизмов на питательные среды с воздуха, воды

ü изучили условия выращивания микроорганизмов и методы их посева на питательные среды;

ü умеют производить подсчет выросших на агаре колоний бактерий и грибов;

ü производят оценку свежести мяса, молочных продуктов микроскопическим методом.

ü используются по назначению приборы и оборудование;

ü в процесс работы соблюдаются безопасные условия труда;

ü соблюдены правила оформления отчета.

Не зачтено выставляется, если:

ü задание выполнено не в полном объеме;

ü не изучили устройство микроскопа, морфологию бактерий, плесневых грибов, дрожжей;

ü не умеют готовить препарат «Раздавленная, висячая капля»;

ü не зарисовали формы бактерий, плесневых грибов;

ü не изучили свойства и классификацию питательных сред;

ü не умеют приготавливать сухой питательный агар;

ü не умеют производить стерилизацию среды; посев микроорганизмов на питательные среды с воздуха, воды;

ü не умеют подсчитывать количество выросших на агаре колоний бактерий и грибов;

ü не умеют произвести оценку свежести мяса, молочнокислых продуктов микроскопическим методом;

ü используют приборы, оборудование не по назначению;

ü не оформлен отчет.

МЕТОДИЧЕСКИЕ РЕКОМЕНДАЦИИ ПО ВЫПОЛНЕНИЮ

ДОМАШНЕЙ КОНТРОЛЬНОЙ РАБОТЫ

По дисциплине «Микробиология» необходимо выполнить одну контрольную работу. При написании работы следует проявить навыки самостоятельной работы, показать умение пользоваться литературными источниками. В процессе выполнения работы необходимо использовать дополнительную литературу.

Контрольная работа выполняется в школьной тетради, на обложке которой учащийся указывает фамилию, имя, отчество, шифр, номер группы, название дисциплины, вариант, номер контрольной работы, домашний адрес.

Контрольная работа должна быть выполнена в установленные учебным графиком сроки и написана чернилами, грамотно, разборчиво, без сокращения слов, с полями для замечаний рецензента.

Приступая к выполнению контрольной работы, учащийся должен написать полностью вопрос, указать его номер.

Ответы на вопросы должны быть конкретными и полностью раскрывать их сущность. Необходимо творчески подходить к изложению изученного материала. Ответы должны содержать элементы анализа, сопровождаться конкретными примерами из практики работы предприятий общественного питания. Переписывание текста из учебников и учебных пособий не допускается.

Объем контрольной работы должен составлять 12 - 14 страниц ученической тетради. В конце работы указывается перечень использованной литературы, ставится дата выполнения работы и личная подпись. Необходимо оставить 1 чистый лист для рецензии преподавателя.

Выполненная контрольная работа сдается в колледж на рецензирование в соответствии с учебным графиком.

Учащиеся, получившие контрольную работу после проверки, должны внимательно ознакомиться с рецензией и с учетом замечаний и рекомендаций преподавателя, доработать отдельные вопросы. Не зачтенная контрольная работа выполняется учащимися повторно с учетом рекомендаций рецензента и сдается в колледж вместе с не зачтенной работой на проверку преподавателю.

Домашняя контрольная работа выполняется в обычной школьной тетради объемом 12 листов (в клетку). При выполнении контрольной работы на компьютере должны быть соблюдены следующие требования:

ü - объем работы - 12-14 страниц формата А4;

ü - шрифт - 14 Times New Roman;

ü - межстрочный интервал - одинарный

ü - параметры страницы (поля) - 2 см (верхнее), 2 см (нижнее), 3 см (левое), 1 см (правое).

ВЫБОР ВАРИАНТА КОНТРОЛЬНОЙ РАБОТЫ

При выборе варианта контрольной работы пользуются таблицей 1.

Вариант контрольной работы определяется по прилагаемой таблице и перечню вопросов в зависимости от порядкового номера книжки успеваемости учащегося.

В таблице вариантов по горизонтали, Б размещаются цифры от 0 до 9, каждая из которых является последней цифрой номера учащегося. По вертикали А размещаются цифры от 0 до 9, каждая из которых - первая цифра номера.

Пересечение горизонтальной и вертикальной линий определяет клетку с вопросами варианта учащегося. Например, номер учащегося 15. Пересечение строки по вертикали А и столбца по горизонтали Б определяет клетку варианта с вопросами (4, 15, 25, 32, 46). При выборе необходимого варианта следует быть очень внимательным во избежание ошибок.

Таблица 1

	Последняя цифра шифра

Предпоследняя цифра шифра	0, 4,



1, 5,



2,



3,

ВОПРОСЫ ДЛЯ КОНТРОЛЬНОЙ РАБОТЫ

1. Раскройте цели и задачи дисциплины «Микробиология».

2. Дайте краткий обзор развитию науки микробиологии.

3. Опишите значение изучения дисциплины «Микробиология» для подготовки техников-технологов предприятий общественного питания.

4. Дайте характеристику бактериям: их размер, основные формы, строение клеток, подвижность, размножение.

5. Опишите спорообразование и принципы систематики у бактерий.

6. Дайте характеристику микроскопическим (плесневым) грибам. Опишите строение, размножение. Охарактеризуйте отдельных представителей грибов.

7. Охарактеризуйте принципы классификации плесневых грибов.

8. Приведите примеры плесневых грибов (из каждого класса) которые являются возбудителями процессов порчи пищевых продуктов.

9. Опишите дрожжи, особенности их строения и размножения.

10. Опишите классификацию дрожжей.

11. Дайте понятие об ультрамикробах (вирусах), их основных свойствах и значении.

12. Опишите микроскоп, его устройство и основные правила пользования.

13. Раскройте сущность приготовления живых препаратов микроорганизмов для микроскопирования.

14. Изложите технику приготовления мазка (простая окраска).

15. Раскройте сущность обмена веществ как главное свойство живого организмов. Опишите химический состав микробной клетки.

16. Опишите ферменты и их свойства, условия, влияющие на активность ферментов, использование ферментов микроорганизмов в пищевой промышленности.

17. Объясните, как осуществляется процесс питания у микроорганизмов. Дайте понятие тургорному давлению, плазмолизе и плазмоптисе клетки. Охарактеризуйте автотрофные и гетеротрофные микроорганизмы.

18. Дайте характеристику дыханию микроорганизмов, как энергетическому процессу, опишите аэробные и анаэробные микроорганизмы.

19. Раскройте сущность культивирования микроорганизмов. Дайте характеристику питательным средам.

20. Опишите способ определения количества микроорганизмов в пищевых продуктах методом счета колоний.

21. Опишите способ получения культур микроорганизмов (чистых и накопительных).

22. Опишите влияние физических факторов (температуры, влажность среды) на развитие микроорганизмов.

23. Опишите влияние физических факторов (концентрации растворенных веществ, излучений) на развитие микроорганизмов.

24. Охарактеризуйте использование различных физических и химических факторов для повышения сохранности пищевых продуктов.

25. Объясните влияние химических факторов (реакции среды, химических веществ) на развитие микроорганизмов.

26. Охарактеризуйте использование различных химических и биологических факторов для повышения сохранности пищевых продуктов.

27. Раскройте сущность влияния биологических факторов на развитие микроорганизмов. Охарактеризуйте антибиотики и фитанциды, их воздействие на сохраняемость пищевых продуктов.

28. Опишите формы изменчивости и методы, применяемые для получения новых штаммов микроорганизмов.

29. Дайте характеристику микрофлоре почвы. Опишите типичные сапрофитные микробы, охарактеризуйте выживаемость патогенных микроорганизмов. Опишите азотфиксирующие бактерии, нитрификацию и денитрификацию.

30. Опишите микрофлору воды и ее эпидемиологическую роль. Дайте оценку качеству питьевой воды по микробиологическим показателям.

31. Опишите микрофлору воздуха, ее происхождение, состав.

32. Раскройте микрофлору тела человека и эпидемиологическую роль микроорганизмов в окружающей среде.

33. Раскройте сущность стерилизации, назовите ее виды и охарактеризуйте физические способы стерилизации.

34. Изложите санитарно-бактериологический анализ микрофлоры воздуха, воды, смывов с рук.

35. Опишите процесс взятия смывов с оборудования, инвентаря и рук для бактериологического исследования, а также процесс взятия пробы для санитарно-бактериологического анализа воздуха и воды.

36. Дайте характеристику спиртовому брожению, опишите возбудителей, условия брожения, промышленное использование.

37. Дайте характеристику молочнокислому брожению, опишите возбудителей, условия брожения, промышленное использование.

38. Дайте характеристику маслянокислому брожению, опишите возбудителей, условия брожения. Охарактеризуйте роль маслянокислых бактерий в процессах порчи пищевых продуктов.

39. Охарактеризуйте окислительные процессы (уксуснокислое и лимоннокислое брожение).

40. Раскройте сущность процесса разрушения жиров микроорганизмами. Охарактеризуйте роль гнилостных процессов в порче пищевых продуктов.

41. Дайте характеристику патогенным микроорганизмам, опишите их биологические особенности. Раскройте понятие об инфекции.

42. Охарактеризуйте защитные силы организма в борьбе с инфекциями.

43. Охарактеризуйте микробиологический контроль как средство предупреждения инфекционных заболеваний и пищевых отравлений.

44. Опишете микрофлору мяса и мясных продуктов.

45. Охарактеризуйте микрофлору яиц и яичных продуктов.

46. Охарактеризуйте микрофлору рыбы и рыбных продуктов.

47. Охарактеризуйте микрофлору стерилизованных баночных консервов.

48. Охарактеризуйте микрофлору молока и молочных продуктов, жиров.

49. Охарактеризуйте микрофлору плодов, овощей и продуктов их переработки.

50. Охарактеризуйте микрофлору зерна, муки и хлеба.

МЕТОДИЧЕСКИЕ РЕКОМЕНДАЦИИПО ПОДГОТОВКЕ К ОБЯЗАТЕЛЬНОЙ (ИТОГОВОЙ) КОНТРОЛЬНОЙ РАБОТЕ

Для контроля знаний по дисциплине «Микробиология» программой предусмотрена обязательная (итоговая) контрольная работа. Вопросы составлены по всему курсу изучаемой дисциплины.

Для подготовки к контрольной работе учащимся предлагается повторить содержание тем и разделов дисциплины, пользуясь методическими указаниями, где в конце каждого раздела и темы предлагается перечень литературы для изучения.

ПЕРЕЧЕНЬ ВОПРОСОВ

1. Опишите форму, размеры и строение клетки бактерий.

2. Опишите, каким образом происходит движение, рост и размножение бактерий.

3. Опишите морфологические признаки плесневых грибов.

4. Опишите способы размножения грибов: вегетативным, бесполым, половым путями.

5. Опишите строение, формы, размеры и способы размножения дрожжей.

6. Опишите вирусы, их размеры, особенности химического состава, свойства и значение в жизни человека.

7. Объясните, что представляют собой микроорганизмы: психрофилы, мезофилы, термофилы.

8. Объясните механизм действия на микробы высоких и низких температур.

9. Объясните различие между дыханием аэробным и анаэробным.

10. Объясните влияние биологических факторов на развитие микроорганизмов.

11. Объясните сущность тургора, плазмолиза, плазмомтиса.

12. Опишите классификацию ферментов, укажите их характерные свойства и значение.

13. Охарактеризуйте микрофлору мяса и мясных продуктов.

14. Охарактеризуйте микрофлору баночных консервов.

15. Охарактеризуйте микрофлору рыбы.

16. Охарактеризуйте микрофлору яиц и яичных продуктов.

17. Охарактеризуйте микрофлору молока и молочных продуктов.

18. Охарактеризуйте микрофлору зерна и муки.

УЧАЩИХСЯ ПО ДИСЦИПЛИНЕ «МИКРОБИОЛОГИЯ»

Отметка в баллах	Показатели оценки
(один)	Узнавание отдельных объектов изучения программного учебного материала (основных микробиологических терминов, понятий, определений).
(два)	Различие объектов изучения программного учебного материала; наличие существенных ошибок.
(три)	Воспроизведение (фрагментарный пересказ, перечисление) части программного учебного материала с существенными ошибками, приводящими к искажению сущности излагаемого материала.
(четыре)	Воспроизведение большей части программного учебного материала. Применение знаний в знакомой ситуации. Наличие единичных существенных ошибок.
(пять)	Осознанное воспроизведение большей части программного учебного материала. Допускает существенные ошибки.
(шесть)	Полное знание и осознанное воспроизведение всего учебного материала, владение программным материалом в знакомой ситуации. Допускает несущественные ошибки.
(семь)	Полное, прочное, глубокое знание и осознанное воспроизведение всего учебного материала. Владение программным материалом в знакомой ситуации. Наличие единичных несущественных ошибок.
(восемь)	Полное, прочное, глубокое знание и осознанное воспроизведение всего программного материала; оперирование программным материалом в знакомой ситуации. Наличие единичных несущественных ошибок.
(девять)	Полно, прочно, глубоко и системно излагает программный материал. Оперирование программным учебным материалом в частично измененной ситуации, наличие действий и операций творческого характера при выполнении заданий.
(десять)	Свободно оперирует программным учебным материалом, системно и полно излагает, анализирует и оценивает теоретический материал, проявляет творческие способности при их выполнении.

Примечание: Отметка «0» (ноль) выставляется при отсутствии ответа.