Архитектура Аудит Военная наука Иностранные языки Медицина Металлургия Метрология Образование Политология Производство Психология Стандартизация Технологии |
Вещества, сопутствующие в жирах
Жиры всегда содержат сопровождающие вещества, ими являются пигменты, стеролы, жирорастворимые витамины и другие вещества. Витамины группы Е-Находясь в составе жиров препятствуют их окислению и прогорканию. Получение жиров Растительные масла обычно получают способом прессования Животные жиры получают путем вытапливания жировой ткани, снятой с внутренних органов животных К жироподобным веществам – липоидам – относятся воски, фосфолипиды гликолипиды и липопротеиды Воски. В химическом отношении воски, являются сложными эфирами жирных кислот и спиртов, но не глицерина, а высокомолекулярных одноатомных спиртов Фосфолипиды. Представляют собой триглицериды жирных кислот, так же как и жиры. Фосфатиды, содержащие холин, называются еще лецитинами. Лецитины представляют для фармации ценность как вещества, обладающие высокой эмульгирующей способностью, для промышленных целей получают из соевых бобов Гликолипиды. Являются глицеридами, в которых один из гидроксилов глицерина связан с сахаристым остатком Липопротеиды. Представляют собой комплексы, содержащие липиды и белки. Они входят в состав пластид растительной клетки. Все липопротеиды содержат холестерин.
№3 Витамины Витамины – органические вещества растительного, реже животного происхождения, разнообразной химической структуры, в малых дозах необходимые для нормальной жизнедеятельности организма. Наука о витаминах называется витаминологией. Уже открыты и изучены следующие витамины: А (ретинол), В1 (тиамин), В2 (рибофлавин), В3 (пантотеновая кислота), С (аскорбиновая кислота), D (эргокальциферол), Е (токоферолы), Н (биотин), РР (никотиновая кислота), К (филлохинон) и другие Значение Успешно развивается кормовая и пищевая витаминология. Потребность организма в витаминах установлена, и она оказалась крайне незначительной, хотя ежедневно человеку требуется около 12 различных витаминов. Суточная потребность в витамине В для взрослого человека составляет 2–2, 5 мг, в витамине С – около 70 мг. Растительное масло, содержащее 1% витаминов, считается высоковитаминным. Болезни, связанные с отсутствием в организме витаминов, называются авитаминозами, а с недостатком – гиповитаминозами. Способствуют накоплению витаминов природные факторы наиболее важными являются лучи солнца. Растворимы витамины в клеточном соке и принимают участие в обмене веществ Способы получения Обычно витамины извлекают из сырья подходящим растворителем. В воде растворимы витамины В, С, Р, РР, в жирах – А, D, Е, К. Производятся витамины также лабораторным микробиологическим способом Физические свойства. В чистом виде витамины – кристаллические вещества или жидкости белого, желтого, оранжевого или красного цвета, имеющие специфический вкус, без характерного запаха Химические свойства. Строение витаминов изучено сравнительно недавно. Оказалось, что витамин С относится к классу кислот, витамин А – к первичным спиртам, витамины группы D – производные высокомолекулярных спиртов стеринов Классификация На основании химического строения витамины объединены в 4 группы:
1.Алифатические а) производные лактонов ненасыщенных полиоксикарбоновых кислот (аскорбиновая кислота – витамин С); б)алифатические ненасыщенные кислоты (витамин F) 2. Алициклические а) ретинолы (циклогексеновые соединения – витамина A, A1 или каротиноиды). 3. Ароматические а) нафтохиноны (витамин K1 – филлохинон, витамин К2 – фарнахинон). 4. Гетероциклические: • а) хромановые (токоферолы – витамин Е); • б) фенилахромановые (биофлавоноиды – витамин Р); • в) пиридинкарбоновые (никотиновая кислота – витамин РР); • г) пиридоксиновые (пиридоксин – витамин В6); • д) пиримидинотиазовые (тиамин – витамин B1); • е) птериновые (фолиевая кислота – витамин Вc); • ж) изоаллоксазиновые (рибофлавин – витамин В2); • з) кобаламиновые (цианокобаламин – витамин B12) Заготовка Собирают сырье в фазе максимального накопления преобладающего витамина. Сырье заготавливают в сухую погоду, сушат в день сбора. Хранение. В сухом, хорошо проветриваемом помещении, оберегая от действия факторов окружающей среды и вредителей В медицинской и фармацевтической практике широко применяют витаминное растительное сырье, настойки, чаи, экстракты. Особенно эффективны витамины в чистом виде и поливитаминные комплексы, витаминизированные соки, детское витаминизированное питание.
№4 Эфирные масла Эфирными маслами называют смесь летучих, душистых веществ, образующихся в растениях и обладающих способностью перегоняться с водным паром. Главной составной частью эфирных масел являются терпены и их кислородсодержащие производные, реже – ароматические и алифатические соединения. Терпены – углеводороды, имеющие общую формулу (С5Н8)n, а кислородосодержащие их производные называются терпеноидами, в основе структуры всех этих соединений лежит изопрен. В зависимости от числа изопреновых звеньев все терпены и терпеноиды можно разделить на следующие группы: • C5H8 – полутерпены, • C10H16 – монотерпены составляющие легколетучие фракции эфирных масел • C15H24 – сесквитерпены, составляющие тяжелолетучие • С30Н32 – дитерпены, входящие в состав ряда смол • С30Н48 – тритерпены, являющиеся агликонами сапонинов • С40Н64 – тетратерпены, образующие разные пигменты, в том числе каротиноиды • (С5Н8)n – политерпены. К ним относятся каучук и гуттаперча Значение Эфирные масла широко используются в парфюмерии для производства духов, одеколонов, косметических препаратов, а также в мыловаренной, пищевой, ликероводочной, табачной промышленности и технике |
Последнее изменение этой страницы: 2019-04-10; Просмотров: 381; Нарушение авторского права страницы