|
Архитектура Аудит Военная наука Иностранные языки Медицина Металлургия Метрология Образование Политология Производство Психология Стандартизация Технологии |
|
|
Архитектура Аудит Военная наука Иностранные языки Медицина Металлургия Метрология Образование Политология Производство Психология Стандартизация Технологии |
| Содержание учебного материала | 10 | 2 | |||
| Пищевые заболевания: классификация. Пищевые инфекции: возбудители, их устойчивость во внешней среде, источники и пути заражения, особенности профилактики. Пищевые отравления микробного происхождения: классификация. Причины возникновения, профилактика. Пищевые отравления немикробного происхожденияГельминтозы: характеристика гельминтов, способы заражения человека, меры профилактики. | 8 | ||||
|
Практические занятия | 2 | ||||
| 1 | Анализ материалов расследования пищевых отравлений. Разработка мероприятий по профилактике пищевых отравлений. | 2 | |||
| Тема 2.3. Санитарно-эпидемиологические требования к факторам внешней среды и благоустройству предприятий. | Содержание учебного материала | 2 | 2 | ||
| Общие положения об охране окружающей среды. Санитарно-эпидемиологические требования к факторам внешней среды и благоустройству предприятий. Гигиена воздуха, водоснабжения, почвы. Условия создания благоприятной воздушной среды на поп. Санитарные требования к отоплению, вентиляции и кондиционированию воздуха. Гигиена водоснабжения. Нормативные требования к качеству питьевой воды. Санитарные требования к устройству канализации, сбору и вывозу пищевых отходов и мусора. | 1 | ||||
|
Практические занятия | 1 | 3 | |||
| 1 | Санитарно-эпидемиологические требования к факторам внешней среды и благоустройству предприятий. Гигиена воздуха, водоснабжения, почвы.
| 1 | |||
| Самостоятельная работа: Наиболее «опасная» кулинарная продукция (сообщение) | 3 | ||||
| Тема 2.4. Санитарно-эпидемиологические требования к факторам внешней среды и благоустройству предприятий. | Содержание учебного материала | 6 | |||
| Санитарно-эпидемиологические основы проектирования предприятий общественного питания. Санитарно-гигиенические требования к устройству и содержанию ПОП, размерам, отделке производственных, торговых, административно-бытовых помещений. Санитарно-эпидемиологические требования к конструкции и размещению торгово-технологического оборудования. Гигиенические требования к материалам, применяемым для изготовления оборудования, инвентаря и посуды. Санитарный режим. Санитарные требования к территории. Гигиенические требования к содержанию рабочих мест производственного и обслуживающего персонала. Дезинфекция, дезинсекция, дератизация. Соответствие поп санитарно эпидемиологическим требованиям к устройству (на примере конкретной организации) | 3 | 3 | |||
|
Практические занятия | 3 |
| |||
| 1 | Дезинфекция, дезинсекция, дератизация. Соответствие поп санитарно эпидемиологическим требованиям к устройству (на примере конкретной организации) | 1 | |||
| 2 | Соответствие поп санитарно эпидемиологическим требованиям к оборудованию (на примере конкретной организации) | 2 | |||
| Тема 2.5. Санитарно-эпидемиологические требования к транспортированию, приемке и хранению пищевых продуктов. | Содержание учебного материала | 4 | |||
| Санитарные требования к транспорту для перевозки продовольственного сырья, продуктов питания и кулинарной продукции. Санитарный паспорт. Санитарные требования к условиям перевозки особо скоропортящихся продуктов. Гигиенические требования к таре. Санитарно-эпидемиологические требования к транспортированию, приемке и хранению пищевых продуктов. Санитарные требования к приемке продовольственного сырья и продуктов питания, сопроводительные документы. Оценка качества принимаемых продуктов. Продукты, которые запрещено принимать и использовать. Санитарно-эпидемиологические требования к складским помещениям. Гигиеническое обоснование оптимальных условий хранения продуктов. Санитарные требования к содержанию и уборке складских помещений. Санитарные правила «Условия, сроки хранения особо скоропортящихся продуктов», гигиеническое обоснование необходимости их соблюдения. | 2 | ||||
|
Практические занятия | 2 | ||||
| 1 | Соответствие транспорта для перевозки продуктов и складских помещений санитарно-эпидемиологическим требованиям (на примере конкретной организации)
| 2 |
| ||
| Самостоятельная работа: Санитарно-эпидемиологический контроль за работой ПОП в РФ (доклад) | 6 | ||||
| Тема 2.6. Санитарно-эпидемиологические требования к обработке сырья, производству и реализации кулинарной продукции и кондитерских изделий. | Содержание учебного материала | 4 | |||
| Санитарно-эпидемиологические требования к процессам механической кулинарной обработке продовольственного сырья. Санитарные условия дефростации мороженых продуктов, приготовление мясного и рыбного фарша. Санитарно-эпидемиологические требования к обработке сырья, производству и реализации кулинарной продукции и кондитерских изделий. Правовые основы санитарии. Санитарно-эпидемиологическая оценка различных способов тепловой обработки пищевых продуктов. Санитарные требования к приготовлению рубленных изделий, омлетов, холодных блюд и других изделий повышенного эпидемиологического риска. Санитарно-эпидемиологические требования к выработке кондитерских изделий с кремом. Санитарные требования к реализации полуфабрикатов и готовой пищи. Условия и сроки хранения. Требования к хранению и реализации оставшейся кулинарной продукции. Контроль качества готовой продукции: бракераж и лабораторный контроль. Санитарные требования к процессам обслуживания посетителей, оказанию услуг, доставке пищи в филиалы, отпуску буфетной продукции. | 2 | ||||
|
Практические занятия | 2 | ||||
| 1 | Разбор данных санитарно-бактериологического анализа готовых блюд и кулинарных изделий. | 2 | |||
| ИТОГО | 81 | ||||
Для характеристики уровня освоения учебного материала используются следующие обозначения:
1. – ознакомительный (узнавание ранее изученных объектов, свойств);
2. – репродуктивный (выполнение деятельности по образцу, инструкции или под руководством)
3. – продуктивный (планирование и самостоятельное выполнение деятельности, решение проблемных задач)
Последнее изменение этой страницы: 2019-05-08; Просмотров: 101; Нарушение авторского права страницы