Характеристика готової страви

Продукти акуратно нарізані, зачищені і викладені на скибочці хліба. Вони мають гладеньку поверхню, смак і запах властивий використовуваним продуктам. Хліб нечерствий, товщина скибочки для відкритих бутербродів 1-1,5 см.

Харчова та енергетична цінність

У 100 г страви (виробу) міститься:

білків: 11,63 г; жирів: 27,47 г; вуглеводів: 26,76 г;

Енергетична цінність: 381,17 ккал.

 

Розробник:                                                                          

                       _{(Підпис)                                     (М.П.)                               (П.І.Б.)}

   Технічний експерт:                                                    

                       _{(Підпис)                                     (М.П.)                               (П.І.Б.)}

ЗАТВЕРДЖУЮ   

Керівник підприємства

«9» квітня 2017 року      

ТЕХНОЛОГІЧНА КАРТА № 2

НА СТРАВУ

«Закриті бутерброди з м ’ ясною гастрономією»

№	Назва сировини	Маса сировини, г				Нормативна документація, що регламентує вимоги до якості сировини
		на 1 порцію		на 5 порцій
		брутто	нетто	брутто	нетто
1	Хліб пшеничний (батон)	50	50	250	250	Відповідає ГОСТ і ДСТУ
2	Шинка/Балик	31	30	155	150
3	Сир твердий	15	15	75	75
4	Масло вершкове	10	10	50	50
	Маса готової продукції, г		105		525

Технологічні параметри рецептури

№	Вид втрат	Нормативне значення, %	Інтервал припустимих значень, %
1	Виробничі втрати: нарізання	1	1

Технологія приготування

Хліб розрізають на смужки шириною 5-6 см, товщиною близько 0,5 см. На смужки хліба наносять тонкий шар вершкового масла. Сир твердий нарізають скибочками завтовшки 2-3 мм. На смужки хліба з маслом кладуть тонкі скибочки м'ясних гастрономічних продуктів, накривають іншою такою ж смужкою хліба, притискають лопаткою або ножем, вирівнюючи поверхню.

 

Характеристика готової страви

Квадратні, прямокутні або трикутні бутерброди. Між двома шматочками хліба знаходиться твердий сир та м'ясні гастрономічні продукти. Смак в міру солоний, властивий продуктам. Приємний аромат шинки та сиру.

Харчова та енергетична цінність

У 100 г страви (виробу) міститься:

білків: 11,63 г; жирів: 27,47 г; вуглеводів: 26,76 г;

Енергетична цінність: 243,33 ккал.

 

Розробник:                                                                          

                        _{(Підпис)                                     (М.П.)                               (П.І.Б.)}

        

Технічний експерт:                                                    

                       _{(Підпис)                                     (М.П.)                               (П.І.Б.)} 

ЗАТВЕРДЖУЮ  

Керівник підприємства

«9» квітня 2017 року      

ТЕХНОЛОГІЧНА КАРТА № 3

НА СТРАВУ

«Бутерброди з рибою»

№	Назва сировини	Маса сировини, г				Нормативна документація, що регламентує вимоги до якості сировини
		на 1 порцію		на 5 порцій
		брутто	нетто	брутто	нетто
1	Хліб житній	50	50	250	250	Відповідає ГОСТ і ДСТУ
2	Оселедець маринований/солоний нарізаний
3	Зелень кропу	20	20	100	100
4	Цибуля ріпчаста	7	6	35	30
5	Масло вершкове	10	10	50	50
	Маса готової продукції, г		86

Технологічні параметри рецептури

№	Вид втрат	Нормативне значення, %	Інтервал припустимих значень, %
1	Виробничі втрати: нарізання	1	1

Технологія приготування

Підготовлений оселедець нарізають тоненькими шматочками, хліб змащують маслом, укладають на нього оселедець і прикрашають цибулею та кропом.

Характеристика готової страви

Продукти акуратно нарізані, зачищені і викладені на скибочці хліба. Вони мають гладеньку поверхню, смак і запах властивий використовуваним продуктам. Хліб нечерствий, товщина скибочки для відкритих бутербродів 1-1,5 см.

Харчова та енергетична цінність

У 100 г страви (виробу) міститься:

білків: 5,8 г; жирів: 6, г; вуглеводів: 15,2 г;

Енергетична цінність: 243,33 ккал.

 

Розробник:                                                                          

                       _{(Підпис)                                     (М.П.)                               (П.І.Б.)}

        

Технічний експерт:                                                    

                       _{(Підпис)                                     (М.П.)                               (П.І.Б.)} 

 

ЗАТВЕРДЖУЮ  

Керівник підприємства

«9» квітня 2017 року      

ТЕХНОЛОГІЧНА КАРТА № 4

НА СТРАВУ

«Канапе з м ’ ясної гастрономії та сиру твердого»

№	Назва сировини	Маса сировини, г				Нормативна документація, що регламентує вимоги до якості сировини
		на 1 порцію		на 5 порцій
		брутто	нетто	брутто	нетто
1	Булочки студентські	50	50	250	250	Відповідає ГОСТ і ДСТУ ⇐ Предыдущая12345Следующая ⇒ Поделиться:

Последнее изменение этой страницы: 2019-05-08; Просмотров: 438; Нарушение авторского права страницы