Архитектура Аудит Военная наука Иностранные языки Медицина Металлургия Метрология Образование Политология Производство Психология Стандартизация Технологии |
Характеристика готової страви. Харчова та енергетична цінність
Зовнішній вигляд: картопля та гриби зберегли форму нарізки; овочі рівномірно перемішані. Смак та запах: притаманний інгредієнтам. Колір: світло-червоний. Консистенція: м’яка. Харчова та енергетична цінність У 100 г страви (виробу) міститься: білків: 2,8 г; жирів: 7,87 г; вуглеводів: 6,1 г; Енергетична цінність: 129,61 ккал.
Розробник: (Підпис) (М.П.) (П.І.Б.) Технічний експерт: (Підпис) (М.П.) (П.І.Б.) ЗАТВЕРДЖУЮ Керівник підприємства «9» квітня 2017 року ТЕХНОЛОГІЧНА КАРТА № 7 НА СТРАВУ «Картопля смажена скибочками з відварної»
Технологічні параметри рецептури
Технологія приготування Картоплю, зварену у шкірці, охолоджують, очищають, нарізують тонкими скибочками, солять, кладуть на сковороду з розігрітою олією і смажать, періодично струшуючи. При відпусканні картоплю можна полити розтопленим вершковим маслом або сметаною, можна подавати з зеленою цибулею по 5-10 г на порцію. Характеристика готової страви Зовнішній вигляд: картопля зберегла форму нарізки - скибочки, на поверхні рум’яна кірочка. Смак та запах: притаманний смаженій картоплі. Колір: світло-коричневий. Консистенція: м’яка, кірочка хрустка. Харчова та енергетична цінність У 100 г страви (виробу) міститься: білків: 1,66 г; жирів: 8,4, г; вуглеводів: 10,25 г; Енергетична цінність: 145,38 ккал.
Розробник: (Підпис) (М.П.) (П.І.Б.)
Технічний експерт: (Підпис) (М.П.) (П.І.Б.)
ЗАТВЕРДЖУЮ Керівник підприємства «9» квітня 2017 року ТЕХНОЛОГІЧНА КАРТА № 8 НА СТРАВУ «Картопля смажена з грибами та цибулею»
Технологічні параметри рецептури
Технологія приготування Нарізану скибочками сиру картоплю промивають у холодній воді, обсушують, потім посипають сіллю, кладуть шаром не більше 5 см на сковороду з розігрітою олією і смажать 15-20 хвилин, періодично помішуючи. Підготовлені свіжі шампіньйони, нарізані скибочками, смажать. Цибулю, нарізану півкільцями або часточками, пасерують. При відпуску смажену картоплю перемішують з цибулею і грибами. Характеристика готової страви Зовнішній вигляд: овочі зберегли форму нарізки, на поверхні рум’яна кірочка. Смак та запах: притаманний смаженій картоплі, грибам та цибулі. Колір: світло-коричневий. Консистенція: м’яка, кірочка хрустка. |
Последнее изменение этой страницы: 2019-05-08; Просмотров: 347; Нарушение авторского права страницы