Технологічні параметри рецептури. Технологія приготування

№	Вид втрат	Нормативне значення, %	Інтервал припустимих значень, %
1	Виробничі втрати: нарізання	1	1

Технологія приготування

Скибки підготовлених нарізаних булочок покривають тонким шаром вершкового масла, зверху укладають скибочки сиру та ковбаси так, щоб вони повністю закривали хліб. Оформляють зеленню петрушки.

Характеристика готової страви

Канапе круглої форми. Продукти акуратно нарізані і викладені на скибочці хліба. Смак в міру солоний, властивий продуктам. Приємний аромат копченої ковбаси та сиру.

Харчова та енергетична цінність

У 100 г страви (виробу) міститься:

білків: 10,5 г; жирів: 25,7 г; вуглеводів: 1,43 г;

Енергетична цінність: 335,82 ккал.

 

Розробник:                                                                          

                       _{(Підпис)                                     (М.П.)                               (П.І.Б.)}

        

Технічний експерт:                                                    

                       _{(Підпис)                                     (М.П.)                               (П.І.Б.)} 

 

ЗАТВЕРДЖУЮ  

Керівник підприємства

«9» квітня 2017 року      

ТЕХНОЛОГІЧНА КАРТА № 5

НА СТРАВУ

Салат «Дієтичний»

№	Назва сировини	Маса сировини, г				Нормативна документація, що регламентує вимоги до якості сировини
		на 1 порцію		на 5 порцій
		брутто	нетто	брутто	нетто
1	Капуста червоноголова	275	234	1100	935	Відповідає ГОСТ і ДСТУ
2	Олія рослинна рафінована	7	7	30	30
3	Зелень кропу	7	6	30	24
	Маса готової продукції, г		247		988

Технологічні параметри рецептури

№	Вид втрат	Нормативне значення, %	Інтервал припустимих значень, %
1	Виробничі втрати: Капуста Зелень петрушки	15 20	5 2

Технологія приготування

У капусти видаляють кочеригу, знімають верхнє листя і шаткують соломкою. Додають подрібнену зелень кропу, заправляють рослинною олією, додають сіль.

 

Характеристика готової страви

Салат викладений гіркою, заправлений рослинною олією. Консистенція капусти - хрустка, не жорстка, соковита. Колір – фіолетовий. Смак властивий капусті. Запах: свіжої червонокачанної капусти з ароматом рослинної олії.

Харчова та енергетична цінність

У 100 г страви (виробу) міститься:

білків: 1,41 г; жирів: 5,08 г; вуглеводів: 8,65 г;

Енергетична цінність: 85,9 ккал.

Розробник:                                                                          

                       _{(Підпис)                                     (М.П.)                               (П.І.Б.)}

    Технічний експерт:                                                    

                       _{(Підпис)                                     (М.П.)                               (П.І.Б.)}

ЗАТВЕРДЖУЮ  

Керівник підприємства

«9» квітня 2017 року      

ТЕХНОЛОГІЧНА КАРТА № 6

НА СТРАВУ

«Картопля тушкована з грибами»

№	Назва сировини	Маса сировини, г				Нормативна документація, що регламентує вимоги до якості сировини
		на 1 порцію		на 5 порцій
		брутто	нетто	брутто	нетто
1	Картопля	267	160	1068	640,8	Відповідає ГОСТ і ДСТУ
2	Печериці	150	114	600	456
3	Цибуля ріпчаста	37,5	30	150	120
4	Томатна паста	10	10	40	40
5	Олія рослинна	20	20	20	20
	Маса готової продукції, г		334		1671

Технологічні параметри рецептури

№	Вид втрат	Нормативне значення, %	Інтервал припустимих значень, %
1	Виробничі втрати: картопля цибуля печериці	40 20 24	5 5 5
2	Теплові втрати: Печериці Картопля	40 35	5 5

Технологія приготування

Сиру очищену картоплю нарізують кубиками або дольками середнього розміру і обсмажують. Підготовлені свіжі шампіньйони, нарізані скибочками, смажать. У картоплю додають смажені гриби, пасеровану цибулю, нарізану півкільцями або скибочками, заливають томатною пастою, кладуть спеції і тушкують до готовності.

⇐ Предыдущая12345Следующая ⇒

Поделиться: